مقروط التمر الجزائري المخبوز بماء الزهر
مقروط سميد طري محشوّ بعجوة التمر، يُخبز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ثم يُغمس في عسل معطّر بماء الزهر. وصفة منزلية بمقادير واضحة وراحة قصيرة للعجين؛ الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 غ سميد متوسط
- 100 غ دقيق أبيض
- 150 غ سمن مذاب ودافئ
- 3 غ ملح
- 150 مل تقريبًا ماء دافئ، يضاف تدريجيًا
- 20 مل ماء زهر للعجين
- 300 غ عجوة تمر طرية منزوعة النوى
- 2 غ قرفة مطحونة
- 250 غ عسل
- 10 مل ماء زهر للعسل
الطريقة
- اخلطي السميد والدقيق والملح في وعاء واسع. اسكبي السمن الدافئ وافركي الخليط بين الأصابع حتى يتشرّب السميد الدهن بالتساوي. غطّيه واتركيه 30 دقيقة.
- امزجي عجوة التمر بالقرفة حتى تلين، ثم شكّليها أربعة أصابع رفيعة بطول يقارب 20 سم. إذا كانت العجوة جافة، ليّنيها بملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
- أضيفي ماء الزهر إلى خليط السميد، ثم أضيفي الماء الدافئ قليلًا قليلًا مع جمع العجين براحة اليد دون عجن طويل؛ توقفي عندما تتماسك كتلة لينة قابلة للتشكيل.
- قسّمي العجين إلى أربعة أجزاء. شكّلي كل جزء شريطًا، افتحي مجرى طوليًا فيه وضعي إصبعًا من التمر، ثم أغلقي العجين حوله ومرّريه برفق لتسوية السطح. زيّني بخطوط خفيفة وقطّعي كل شريط إلى ست معينات.
- رصّي القطع في صينية مبطنة بورق خبز مع ترك مسافة بسيطة بينها. اخبزي في فرن محمّى مسبقًا إلى 190°م لمدة 18–22 دقيقة، حتى تحمر القواعد ويصبح الوجه ذهبيًا.
- سخّني العسل على نار هادئة حتى يصبح سائلًا من دون غليان، ثم اخلطي فيه ماء الزهر. اغمسي المقروط وهو ساخن غمسة قصيرة، ارفعيه واتركي الزائد يقطر. دعيه يرتاح 20 دقيقة حتى يثبت العسل قبل التقديم.
