زفيطي بوسعادة بالخبز المفتّت والفلفل المشوي
طبق جزائري حار يجمع كسرة السميد الطازجة مع صلصة الفلفل والطماطم والثوم المدقوقة؛ تُضبط حرارته حسب الرغبة ويُقدّم دافئًا. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 غ سميد متوسط النعومة
- 1 ملعقة صغيرة ملح للعجين
- 30 مل زيت زيتون للعجين
- 280–310 مل ماء دافئ يضاف تدريجيًا للعجين
- 3 حبات متوسطة (نحو 450 غ) طماطم ناضجة
- 2 حبة (نحو 50 غ) فلفل أخضر حار، أو أقل حسب الرغبة
- 1 حبة (نحو 120 غ) فلفل أخضر حلو
- 4 فصوص (نحو 12 غ) ثوم مقشّر
- 15 غ كزبرة خضراء مفرومة
- 2 غ (نحو 1 ملعقة صغيرة) كراوية مطحونة
- 3 غ (نحو نصف ملعقة صغيرة) ملح للصلصة
- 30 مل زيت زيتون للصلصة
- 100–150 مل ماء ساخن لتعديل قوام الصلصة
الطريقة
- اخلطي السميد مع ملعقة الملح، ثم افركي فيه 30 مل من زيت الزيتون. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني 8–10 دقائق حتى تتكوّن عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق كثيرًا. غطّيها واتركيها ترتاح 15 دقيقة؛ زمن الراحة إضافي.
- حمّصي الطماطم والفلفلين في مقلاة أو على سطح شواء ساخن مع التقليب، نحو 10–12 دقيقة، حتى تلين الطماطم وتظهر بقع تحمير على قشور الفلفل. ارفعيها واتركيها تبرد 5 دقائق، ثم انزعي القشور المحترقة والبذور الزائدة.
- قسّمي العجين إلى أربع كرات متساوية وافردي كل واحدة إلى قرص بسماكة نحو نصف سنتيمتر. اثقبي الأقراص بالشوكة حتى لا تنتفخ.
- سخّني طاجينًا أو مقلاة ثقيلة جافة. اطهي كل قرص 3–4 دقائق لكل جهة، وقلّبيه حتى تظهر بقع ذهبية وينضج الوسط بلا عجين نيّئ. ارفعيه وغطّيه بقماش نظيف ليبقى دافئًا.
- في مهراس كبير، دقّي الثوم والكراوية وملح الصلصة والكزبرة حتى تتكوّن قاعدة عطرية. أضيفي الفلفل الحار والحلو واهرسيهما، ثم أضيفي الطماطم واهرسيها خشنًا. اسكبي زيت الزيتون وامزجي.
- فتّتي أقراص الكسرة الدافئة إلى قطع صغيرة، وأضيفيها تدريجيًا إلى المهراس مع 100 مل من الماء الساخن. اهرسي وقلّبي حتى تتشرّب القطع الصلصة مع بقائها متماسكة؛ أضيفي بقية الماء فقط إذا احتاج القوام.
- قدّمي الزفيطي فورًا وهو دافئ. تذوّقي قبل إضافة فلفل حار إضافي، لأن درجة حرارته تختلف من حبة إلى أخرى.
