طاجين الجلبانة والجزر بالدجاج
دجاج طري مع الجلبانة ودوائر الجزر في مرق بصل ذهبي خفيف، بتوابل هادئة ولمسة بقدونس عند التقديم. طبق عائلي يُطهى في قدر عادي ويُقدّم ساخنًا مع الخبز.
المكوّنات
- 800 غ أفخاذ وسيقان دجاج بالعظم، 4 قطع متوسطة
- 400 غ جلبانة مجمدة
- 250 غ جزر مقشّر مقطع دوائر سمك 1 سم
- 180 غ بصل مفروم
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- 600 مل ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ⅛ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتقديم
الطريقة
- جفّفي قطع الدجاج بورق المطبخ. سخّني الزيت في قدر واسع وحمّري الدجاج على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التقليب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم انقليه مؤقتًا إلى طبق.
- أضيفي البصل إلى القدر وقلّبيه 5 دقائق حتى يلين. أضيفي الثوم والملح والفلفل والكركم والقرفة وقلّبي دقيقة دون حرق الثوم.
- أعيدي الدجاج وأضيفي الماء الساخن. عند بدء الغليان خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه يطهى بهدوء 20 دقيقة.
- أضيفي الجزر والجلبانة المجمدة، وحرّكي المرق برفق. غطّي القدر جزئيًا وواصلي الطهي 15–20 دقيقة حتى يطرى الجزر وتنضج الجلبانة والدجاج تمامًا. إذا احتاجت القطع الكبيرة وقتًا أطول، أكملي طهيها مع إضافة قليل من الماء الساخن عند الحاجة.
- اكشفي القدر في الدقائق الأخيرة إذا كان المرق كثيرًا حتى يتركّز قليلًا، مع إبقائه كافيًا للتقديم. تأكدي من نضج الدجاج في أسمك موضع بعيدًا عن العظم باستخدام ميزان طعام إن توفر؛ يجب أن تبلغ حرارته الداخلية 74°م.
- انقلي الدجاج والخضر والمرق إلى طبق التقديم، وانثري البقدونس وقدّمي ساخنًا مع الخبز.
