محاجب جزائرية بحشوة البصل والطماطم
رقائق سميد مطوية على حشوة بصل وطماطم مطهية جيدًا، تتحمّر على الطاجين وتؤكل ساخنة بحواف خفيفة القرمشة وقلب طري. وصفة منزلية تستحق وقت العجن والراحة لتسهيل فرد العجين.
المكوّنات
- 300 غ سميد رقيق جدًا
- 100 غ دقيق أبيض
- 250–280 مل ماء فاتر للعجين، يضاف تدريجيًا حسب الامتصاص
- ¾ ملعقة صغيرة ملح للعجين
- 60 مل زيت نباتي للفرد والطهي
- 400 غ بصل مقشّر مقطع شرائح رفيعة
- 350 غ طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون للحشوة
- 1 ملعقة كبيرة (15 غ) معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
- ½ ملعقة صغيرة ملح للحشوة
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة
- اخلطي السميد والدقيق وملح العجين. أضيفي 250 مل من الماء تدريجيًا واعجني 10–12 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ومرنة، مع إضافة ما يلزم من الماء المتبقي قليلًا قليلًا دون جعلها سائلة.
- ادهني يديك بقليل من زيت الفرد، وقسّمي العجين إلى 8 كرات. ادهنيها بخفة وغطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة إضافية.
- خلال الراحة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل وملح الحشوة. قلّبي على نار متوسطة هادئة 12–15 دقيقة حتى يلين. أضيفي الطماطم ومعجونها والفلفل الأحمر والأسود واطهي 15–20 دقيقة مع التقليب حتى تتبخر السوائل وتصبح الحشوة متماسكة.
- انقلي الحشوة إلى طبق واسع واتركيها تبرد 20 دقيقة إضافية على الأقل؛ لا تضعيها ساخنة أو سائلة داخل العجين.
- ادهني سطح العمل واليدين بقليل من الزيت. افردي كرة بلطف إلى رقاقة شبه شفافة، ثم ضعي ثُمن الحشوة الباردة في الوسط وافرديها طبقة رقيقة. اطوي الجانبين إلى الداخل ثم الطرفين الآخرين للحصول على مربع مغلق. كرري مع البقية دون تكديسها نيئة.
- سخّني طاجينًا أملس أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وامسحيها بقليل من الزيت. اطهي كل مربع 3–4 دقائق لكل وجه مع التقليب عند الحاجة، حتى يتحمر وينضج العجين عند الحواف والثنيات. يمكن طهي قطعتين معًا إن اتسعت المقلاة؛ خفّفي النار إذا احمر السطح قبل نضج الداخل.
- قدّمي المحاجب ساخنة. ضعيها بعد الطهي على شبكة أو طبق دون تغطية محكمة للمحافظة على الحواف.
