فلان منزلي بالفانيليا والكراميل

فلان ناعم بالحليب والبيض والفانيليا، يقلب بعد تبريده لتنساب فوقه طبقة كراميل كهرمانية. تحلية منزلية تخبز في حمام مائي للحصول على قوام متجانس.

المكوّنات

• 500 مل حليب
• 3 حبات بيض متوسط
• 60 غ سكر لخليط الفلان
• 80 غ سكر للكراميل
• 2 ملعقة كبيرة ماء للكراميل
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
• 1 لتر تقريبًا ماء ساخن للحمام المائي

الطريقة

1. سخني الفرن إلى 160°م بحرارة علوية وسفلية. جهزي أربعة قوالب تتحمل الفرن بسعة نحو 200 مل وصينية عميقة تتسع لها.
2. ضعي 80 غ السكر وملعقتي الماء في قدر صغير على نار متوسطة. اتركيه يغلي دون تقليب بالملعقة، مع إمالة القدر برفق عند الحاجة، حتى يصير كهرمانيًا. وزعيه فورًا في قاع القوالب بحذر شديد؛ السكر الساخن يسبب حروقًا.
3. سخني الحليب حتى يصبح ساخنًا دون غليان. اخفقي البيض مع 60 غ السكر والفانيليا بخفة، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى لا يتخثر البيض.
4. صفي الخليط ووزعيه فوق الكراميل المتماسك. ضعي القوالب في الصينية واسكبي ماءً ساخنًا حولها حتى منتصف ارتفاعها دون وصوله داخلها.
5. اخبزي 35–45 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويهتز الوسط قليلًا كقطعة واحدة دون موجات سائل. إن بقي سائلًا تابعي الخبز دقائق قليلة. أخرجي القوالب من الماء بحذر.
6. اتركيها تهدأ نحو 30 دقيقة إضافية ثم غطيها وضعيها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل. مرري سكينًا رفيعة حول الحافة واقلبي كل قالب على طبق عند التقديم.