كرات الرفيس بالتمر والسميد المحمّص
حلوى منزلية جزائرية تجمع التمر الطري والسميد المحمص والزبدة، تشكل كرات صغيرة دون خبز في الفرن. رائحة التحميص الخفيفة ولمسة ماء الزهر تناسبان التقديم مع القهوة.
المكوّنات
- 200 غ سميد ناعم
- 250 غ عجينة تمر طرية خالية من النوى
- 60 غ زبدة
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الطريقة
- ضعي السميد في مقلاة واسعة جافة على نار هادئة إلى متوسطة. حمصيه 10–12 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصير ذهبيًا وتظهر رائحته دون بقع محروقة.
- انقلي السميد فورًا إلى وعاء يتحمل الحرارة واتركيه يهدأ نحو 10 دقائق إضافية. فتتي عجينة التمر وافحصيها لإزالة أي بقايا نوى.
- أذيبي الزبدة على نار هادئة في المقلاة نفسها، ثم أضيفي التمر وماء الزهر والقرفة. قلبي 2–3 دقائق حتى يلين التمر ويتجانس مع الزبدة، دون تحميره.
- أضيفي خليط التمر إلى السميد الدافئ وامزجي بملعقة. عندما يصبح آمنًا للمس اجمعيه باليد حتى يتوزع السميد وتتكون عجينة متماسكة. إذا بدا مفتتًا اعجنيه قليلًا قبل إضافة أي سائل؛ يمكن إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر عند الحاجة فقط.
- قسمي الخليط إلى نحو 20 قطعة وشكلي كرات بالضغط الخفيف بين الكفين. اتركيها ترتاح 20 دقيقة إضافية حتى تتماسك ثم قدمي حبتين للحصة.
