مطلوع جزائري طري بالسميد والدقيق
خبز جزائري مخمّر يُطهى على الطاجين أو مقلاة ثقيلة، بوجه ذهبي ولب طري. مناسب لمرافقة الأطباق المنزلية. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 300 غرام سميد رقيق للعجين
- 200 غرام دقيق أبيض
- 7 غرام خميرة خبز جافة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 330–360 ملليلتر حسب الامتصاص ماء فاتر
- 2 ملعقة كبيرة سميد رقيق للفرد
الطريقة
- اخلط السميد والدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الزيت و330 مل ماء فاتر تدريجيًا واجمع العجين.
- اعجن 10–12 دقيقة حتى يصبح لينًا ومرنًا، مع إضافة بقية الماء بجرعات صغيرة حسب الامتصاص. ينبغي أن يكون طريًا ويلتصق قليلًا دون أن يصبح سائلاً.
- غطِّ الوعاء واترك العجين يختمر 45–60 دقيقة في مكان معتدل حتى يقارب ضعف حجمه.
- أخرج الهواء برفق وقسّم العجين قرصين. رش سميد الفرد على منشفة نظيفة، وابسط كل قرص بسماكة نحو 1.5 سم. غطِّهما واتركهما 20–30 دقيقة حتى ينتفخا.
- سخّن طاجين خبز أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة هادئة. انقل القرص برفق واطهه 6–8 دقائق لكل وجه مع التدوير حتى يتحمر وينضج الداخل. كرر مع القرص الثاني.
- دع الخبز يهدأ على شبكة نحو 10 دقائق قبل تقطيعه، وغطّه بمنشفة خفيفة للمحافظة على طراوته.
