تارت التين الطازج بكريمة اللوز والعسل

تارت فرنسي بطابع منزلي معاصر: قاعدة هشة تحت كريمة لوز ناعمة وشرائح تين طازج تلمع بطبقة خفيفة من العسل. الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 200 غ دقيق أبيض
• 100 غ زبدة باردة مكعبات للعجينة
• 35 غ سكر ناعم للعجينة
• 1 حبة صفار بيضة للعجينة
• 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
• 1 رشة ملح
• 100 غ لوز مطحون
• 80 غ زبدة لينة للحشوة
• 75 غ سكر
• 1 حبة بيض
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 0.5 ملعقة صغيرة برش قشر برتقال
• 6 حبات (نحو 300 غ) تين طازج متوسط
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 20 غ لوز شرائح

الطريقة

1. اخلطي الدقيق والسكر الناعم والملح، ثم افركي الزبدة الباردة بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل الفتات. أضيفي صفار البيض والماء واجمعي العجين دون عجن طويل.
2. افردي العجين بين ورقتي خبز إلى قرص أكبر قليلًا من قالب تارت قطره 24 سم، ثم بطّني القالب واثقبي القاعدة بالشوكة. غطيها وبرّديها 30 دقيقة إضافية.
3. سخني الفرن إلى 180°م. غطي العجين بورق خبز وضعي أوزانًا جافة، واخبزي القاعدة 15 دقيقة؛ أزيلي الورق والأوزان واخبزيها 5 دقائق أخرى حتى تجف وتبدأ بالاصفرار.
4. للحشوة، اخفقي الزبدة اللينة مع السكر حتى يندمجا، ثم أضيفي البيضة والفانيليا وبرش البرتقال. قلّبي اللوز المطحون حتى تحصلي على كريمة متجانسة.
5. وزعي كريمة اللوز داخل القاعدة المخبوزة. قطعي التين إلى شرائح متساوية ورتبيها فوقها، ثم انثري شرائح اللوز.
6. اخبزي التارت على 180°م مدة 28–32 دقيقة، حتى تنتفخ الحشوة قليلًا ويصبح سطحها ذهبيًا ويخرج عود من الوسط شبه نظيف.
7. دفئي العسل مع عصير الليمون ثواني قليلة، وادهني به التين برفق فور خروج التارت من الفرن.
8. اتركيها تبرد في القالب 20 دقيقة ثم انقليها إلى شبك لتبرد ساعة إضافية قبل التقطيع؛ زمن الراحة والتبريد نحو 80 دقيقة.