صفيحة شامية صغيرة باللحم ودبس الرمان
أقراص شامية مفتوحة بعجين طري وحشوة لحم متبّلة بالبصل والطماطم والبقدونس ودبس الرمان، تُخبز حتى تتحمّر الحواف وينضج اللحم. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 غ دقيق أبيض
- 300 مل ماء دافئ
- 7 غ خميرة خبز جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 8 غ ملح للعجين
- 30 مل زيت زيتون للعجين
- 400 غ لحم بقري مفروم
- 120 غ بصل مفروم ناعم
- 150 غ طماطم مفرومة ومصفّاة
- 15 غ بقدونس مفروم
- 15 مل دبس رمان
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 5 غ ملح للحشوة
- 20 غ صنوبر محمّص
- 150 غ ياغورت طبيعي للتقديم
- 1 حبة ليمون للتقديم
الطريقة
- اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة. أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون، ثم اعجني 8–10 دقائق حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
- غطّي العجين واتركيه في مكان دافئ نحو 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه. أثناء ذلك اخلطي اللحم مع البصل والطماطم المصفّاة والبقدونس ودبس الرمان والبهار والبابريكا والفلفل والملح والصنوبر.
- أخرجي الهواء من العجين وقسّميه إلى 12 كرة متساوية. غطّي الكرات واتركيها ترتاح 10 دقائق. سخّني الفرن إلى 240°م وضعي صينية الخَبز داخله لتسخن.
- افردي كل كرة إلى قرص قطره 12–14 سم وسماكته نحو 4 مم. وزّعي طبقة رقيقة من الحشوة على الوجه مع ترك حافة صغيرة مكشوفة، واضغطي عليها بخفة لتثبت.
- انقلي الأقراص إلى الصينية الساخنة على دفعات، واخبزيها 9–12 دقيقة حتى تتحمّر الحواف ويختفي اللون الوردي من اللحم؛ إن توفر ميزان حرارة، تحققي من وصول مركز الحشوة إلى 71°م.
- قدّمي الصفيحة ساخنة مع الياغورت الطبيعي وشرائح الليمون. لا تكدّسي الأقراص بعد الخَبز كي تبقى الحواف متماسكة.
