محمّرة شامية بالجوز والفليفلة المشوية
غموس شامي غنيّ بالفليفلة الحمراء المشوية والجوز، بقوام خشن متوازن بين حلاوة الفلفل وحموضة دبس الرمان والليمون. تُقدّم باردة قليلًا مع خبز محمّص، والصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 3 (نحو 600) حبة (غ) فليفلة حمراء كبيرة
- 100 غ جوز مقشّر
- 45 غ فتات خبز محمّص ناعم
- 45 مل زيت زيتون
- 15 مل دبس رمان
- 15 غ معجون طماطم
- 15 مل عصير ليمون
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حلبي مجروش أو بابريكا حلوة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين
- 2 رغيف خبز عربي للتقديم
الطريقة
- سخّني الفرن إلى 230°م. ضعي حبات الفليفلة كاملة في صينية، واشويها 25–30 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت، حتى تنتفخ القشرة وتطرى الحبات.
- انقلي الفليفلة إلى وعاء وغطّيه 10 دقائق. قشّريها وأزيلي البذور، ثم اتركيها في مصفاة 10 دقائق إضافية حتى تتخلص من السائل الزائد.
- حمّصي الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق مع التحريك، ثم اتركيه يبرد قليلًا.
- في محضّرة الطعام، اطحني الجوز مع فتات الخبز والثوم والكمون والفلفل المجروش والملح على دفعات قصيرة، حتى يصبح الخليط خشنًا.
- أضيفي الفليفلة المشوية ومعجون الطماطم ودبس الرمان وعصير الليمون. اخفقي نبضات قصيرة، ثم اسكبي زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتماسك الغموس مع بقاء قوامه محبّبًا.
- ذوقي واضبطي الملح أو الليمون حسب الحاجة. غطّي الوعاء وبرّديه 30 دقيقة على الأقل لتتمازج النكهات. قدّميه مع البقدونس وقليل من الجوز وزيت الزيتون وخبز محمّص.
