كيش فرنسي بالسبانخ وجبن الفيتا

عجينة هشة تحمل حشوة كريمية من السبانخ والفيتا، تُخبز حتى تتماسك من الداخل وتكتسب حواف ذهبية. كيشي مستوحى من المطبخ الفرنسي؛ صورة الغلاف مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 250 غ دقيق أبيض للعجينة
• 125 غ زبدة باردة مكعبات
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح للعجينة
• 3–4 ملعقة كبيرة ماء بارد جدًا
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون للحشوة
• 1/2 حبة بصل صغير مفروم ناعم
• 1 فص ثوم مهروس
• 200 غ سبانخ طازجة مغسولة
• 3 حبات بيض
• 200 مل كريمة طبخ
• 120 غ جبن فيتا مفتت
• 50 غ جبن إمنتال أو غرويير مبشور
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح للحشوة، مع مراعاة ملوحة الجبن

الطريقة

1. اخلطي الدقيق والملح، ثم افركي الزبدة الباردة فيه حتى تتكون فتات خشنة. أضيفي الماء البارد ملعقة بعد أخرى واجمعي العجين من دون عجن. غطيه وبرّديه 30 دقيقة.
2. سخني الفرن إلى 180°م. افردي العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، ثم بطني به قالب تارت قطره 22–23 سم. اثقبي القاعدة بالشوكة.
3. غطي العجين بورق خبز وضعي عليه أوزان خبز أو حبوبًا جافة. اخبزيه 15 دقيقة، أزيلي الورق والأوزان واخبزي 5 دقائق أخرى حتى تجف القاعدة قليلًا.
4. أثناء ذلك، سخني زيت الزيتون في مقلاة. ليّني البصل 3 دقائق، أضيفي الثوم ثم السبانخ وقلبي حتى تذبل. ارفعيها واعصري أي سائل زائد واتركيها تهدأ.
5. اخفقي البيض مع الكريمة والفلفل وجوزة الطيب وكمية الملح الصغيرة. أضيفي السبانخ والفيتا والإمنتال وامزجي برفق.
6. اسكبي الحشوة في قاعدة العجين المخبوزة جزئيًا، وساوي السطح. أعيدي القالب إلى الفرن على 180°م مدة 30–35 دقيقة حتى تتماسك الحشوة ويصبح الوسط ثابتًا مع اهتزاز خفيف.
7. أخرجي الكيش واتركيه يرتاح 15 دقيقة قبل تقطيعه كي تستقر الحشوة. قدميه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء.