كيكة الجبن اليابانية القطنية في حمام مائي
كيكة خفيفة بملمس إسفنجي رطب ونكهة جبن كريمي ناعمة، تُخبز بهدوء في حمام مائي وتُقدّم باردة مع الفراولة. صورة الغلاف مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 200 غ جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة
- 30 غ زبدة غير مملحة
- 80 مل حليب
- 3 حبات صفار بيض
- 40 غ دقيق كيك منخول
- 15 غ نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 حبات بياض بيض
- 70 غ سكر ناعم
- 1 رشة ملح
- 6 حبات فراولة للتقديم، اختيارية
الطريقة
- سخني الفرن إلى 150°م. بطني قاعدة قالب دائري قطره 15 سم بورق الخبز، وارفعي الورق على الجوانب بنحو 5 سم. لفي خارج القالب بطبقتين من ورق الألمنيوم لمنع تسرب الماء.
- ضعي الجبن الكريمي والزبدة والحليب في وعاء فوق حمام مائي ساخن، وحرّكي حتى يذوب الخليط ويصبح ناعمًا. ارفعيه عن البخار واتركيه يبرد قليلًا.
- أضيفي صفار البيض والفانيليا وعصير الليمون إلى خليط الجبن واخفقي. انخلي الدقيق والنشا فوقه وامزجي حتى يختفي الدقيق دون تكتلات.
- في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح. أضيفي السكر تدريجيًا على ثلاث دفعات واخفقي حتى تتكون قمم لينة لامعة تنحني أطرافها.
- أضيفي ثلث بياض البيض إلى خليط الجبن لتخفيفه، ثم اطوي بقية البياض على دفعتين بملعقة عريضة حتى يتجانس الخليط مع الحفاظ على الهواء.
- اسكبي الخليط في القالب ومرري عودًا رفيعًا برفق لإخراج الفقاعات الكبيرة. ضعي القالب داخل صينية أكبر، واسكبي فيها ماءً ساخنًا بارتفاع نحو 2 سم.
- اخبزي 55–60 دقيقة على 150°م حتى يصبح السطح ذهبيًا ويعود الوسط ببطء عند لمسه الخفيف. أطفئي الفرن وافتحي الباب قليلًا واتركي القالب داخله 15 دقيقة.
- أخرجي القالب بحذر، واتركي الكيكة تبرد تمامًا على شبك ثم ضعيها في الثلاجة 3 ساعات على الأقل قبل فك القالب والتقطيع. قدميها مع الفراولة إن رغبت.
