طاجين الخرشوف المحشي باللحم والبازلاء

قلوب خرشوف طرية محشوة بلحم متبّل، تُطهى بهدوء في مرق خفيف مع البازلاء والليمون والبقدونس. وصفة بيتية جزائرية بطعم متوازن؛ صورة الغلاف مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 8 حبات متوسطة خرشوف طازج
• 1 حبة ليمون لعصره في ماء تنظيف الخرشوف
• 350 غ لحم ضأن مفروم
• 1 حبة صغيرة بصل مبشور للحشوة
• 1 حبة بيضة
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح للحشوة
• 1 حبة صغيرة بصل مفروم للمرق
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 500 مل مرق لحم أو ماء ساخن
• 150 غ بازلاء خضراء
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح للمرق، أو حسب المرق
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون للمرق
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتقديم

الطريقة

1. حضّري وعاءً من الماء البارد مع عصير نصف الليمونة. أزيلي أوراق الخرشوف الخارجية القاسية، قصّي الأطراف، وافتحي الوسط لإزالة الزغب. ضعي القلوب في ماء الليمون حتى لا تسود.
2. اغلي ماءً خفيفًا في قدر، واسلقي قلوب الخرشوف 7–8 دقائق حتى تلين قليلًا فقط. صفيها واتركيها تبرد بما يكفي للحشو.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور والبيضة والبقسماط والبقدونس والكمون والفلفل والملح. اعجني بخفة حتى تتماسك الحشوة.
4. اقسمي الحشوة بين قلوب الخرشوف واضغطيها برفق داخل الوسط. إذا بقيت كمية صغيرة شكليها كرات لحم وضعيها بجانب القلوب.
5. في قدر واسع، ليّني البصل المفروم في زيت الزيتون على نار متوسطة 4–5 دقائق. أضيفي القرفة ثم المرق الساخن وعصير الليمون وملحًا خفيفًا.
6. رتبي الخرشوف المحشو في المرق بحيث يبقى الحشو للأعلى. غطي القدر واطهي على نار هادئة 25 دقيقة، مع تفقد السائل وإضافة قليل من الماء الساخن إذا قلّ.
7. أضيفي البازلاء واطهي مغطى 10–15 دقيقة أخرى، حتى تلين البازلاء وينضج اللحم تمامًا ويصبح الخرشوف طريًا عند وخزه. يجب أن يبلغ قلب الحشوة 71°م إن توفر ميزان حرارة.
8. ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى 5 دقائق لتهدأ النكهات. انثري البقدونس وقدمي القلوب مع قليل من المرق والخبز.