كنافة نابلسية بالجبن العكاوي والفستق
طبقات من خيوط الكنافة المقرمشة تحتضن جبنًا ذائبًا، وتُسقى بقطر خفيف مع رشة فستق. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 غ عجينة كنافة خيوط مذابة من التجميد ومفككة
- 300 غ جبن عكاوي مقطع شرائح
- 150 غ موزاريلا قليلة الرطوبة مبشورة
- 160 غ سمن مذاب
- 220 غ سكر للقطر
- 180 مل ماء للقطر
- 5 مل عصير ليمون
- 5 مل ماء زهر
- 25 غ فستق حلبي مجروش
الطريقة
- إذا كان جبن العكاوي مالحًا، انقعيه في ماء بارد 3–4 ساعات مع تغيير الماء كل ساعة، ثم صفيه وجففيه جيدًا. وقت النقع الإضافي غير محسوب ضمن التحضير.
- للقطر، ضعي السكر والماء في قدر صغير حتى يغلي، ثم خففي النار واطهيه 7 دقائق. أضيفي عصير الليمون، وبعد إطفاء النار أضيفي ماء الزهر. اتركي القطر يبرد تمامًا.
- سخني الفرن إلى 190°م وادهني صينية دائرية قطرها نحو 28 سم بقليل من السمن. قطعي خيوط الكنافة إلى أجزاء أقصر قليلًا، واسكبي فوقها بقية السمن المذاب وقلبي حتى تتغطى بالتساوي.
- افردي نصف الكنافة في الصينية واضغطيها جيدًا لتكوين قاعدة متماسكة. اخلطي العكاوي المصفى بالموزاريلا، ووزعي الجبن فوق القاعدة مع ترك مسافة صغيرة عن الحواف.
- غطي الجبن ببقية الكنافة واضغطي برفق. اخبزي 35–40 دقيقة حتى يتحمر الوجه وتصبح الحواف ذهبية؛ إن كان الوجه فاتحًا، ارفعي الصينية إلى رف أعلى لدقائق مع مراقبتها.
- أخرجي الكنافة واقلبيها بحذر على طبق تقديم مسطح بحيث يظهر الوجه الذهبي. اسكبي القطر البارد تدريجيًا على الكنافة الساخنة، وانتظري 10 دقائق حتى يتشرب.
- زيني بالفستق المجروش وقدميها دافئة، مع إبقاء أي قطر إضافي جانبًا لمن يفضله أحلى.
