كريم بروليه فرنسي بقشرة كراميل مقرمشة
كاسترد فانيليا مخملي يُخبز بهدوء في حمام مائي، ثم يُغطى بطبقة سكر رقيقة محمّرة تُكسر بالملعقة. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 مل كريمة سائلة كاملة الدسم
- 5 حبات صفار بيض
- 70 غ سكر ناعم للكاسترد
- 5 مل مستخلص فانيليا
- 1 غ ملح
- 50 غ سكر ناعم لسطح الكراميل
- 80 غ توت طازج للتقديم (اختياري)
الطريقة
- سخني الفرن إلى 150°م. ضعي أربعة قوالب فرن صغيرة سعة نحو 150 مل في صينية عميقة، وجهزي ماءً ساخنًا للحمام المائي.
- سخني الكريمة في قدر على نار هادئة حتى تصبح ساخنة وتظهر على حوافها فقاعات صغيرة من دون أن تغلي. ارفعيها عن النار وأضيفي الفانيليا.
- في وعاء، اخفقي صفار البيض مع 70 غ من السكر والملح بخفة حتى يمتزج الخليط فقط. اسكبي الكريمة الساخنة تدريجيًا مع الخفق المستمر كي لا يتكتل الصفار.
- صفي الخليط بمصفاة ناعمة، ثم وزعيه في القوالب. اسكبي الماء الساخن في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب، مع تجنب دخول الماء إليها.
- اخبزي 35–40 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط يهتز اهتزازًا خفيفًا. أخرجي القوالب من الحمام المائي واتركيها تبرد 30 دقيقة.
- غطي القوالب وبرّديها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل حتى يثبت الكاسترد. قبل التقديم مباشرة، انثري طبقة رقيقة ومتساوية من السكر المتبقي على كل قالب.
- حمّري السكر بشعلة مطبخ حتى يذوب ويصبح كهرمانيًا، واتركي السطح دقيقة أو دقيقتين حتى يتصلب. إن لم تتوفر الشعلة، ضعي القوالب تحت شواية الفرن الساخنة وراقبيها باستمرار. قدميها مع التوت إن رغبت.
