كالاماري محشي بالأرز والأعشاب على الطريقة اليونانية

حلقات كالاماري طرية محشوة بالأرز والبقدونس والشبت، تُطهى بهدوء في صلصة طماطم وزيت زيتون وتُقدَّم مع الليمون. الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 700 غ أنابيب كالاماري منظفة مع فصل اللوامس
• 100 غ لوامس الكالاماري مفرومة ناعمًا
• 100 غ أرز قصير الحبة مغسول ومصفّى
• 80 غ بصل صغير مفروم ناعمًا
• 2 فص ثوم مهروس
• 45 مل زيت زيتون
• 15 غ بقدونس مفروم
• 8 غ شبت مفروم
• 400 غ طماطم مطحونة
• 15 غ معجون طماطم
• 150 مل ماء ساخن للحشوة
• 250 مل ماء للصلصة
• 1 غ أوريغانو مجفف
• 6 غ ملح
• 1 غ فلفل أسود
• 15 مل عصير ليمون

الطريقة

1. افرمي لوامس الكالاماري ناعمًا. سخّني 20 مل من زيت الزيتون في مقلاة، وأضيفي البصل وقلّبيه 4 دقائق حتى يلين، ثم أضيفي الثوم واللوامس واطهيها 3 دقائق.
2. أضيفي الأرز وقلّبيه دقيقة، ثم اسكبي 150 مل ماء ساخن وأضيفي 2 غ من الملح ورشة فلفل. غطّي المقلاة واطهي على نار هادئة 8 دقائق؛ يبقى الأرز نصف ناضج. ارفعيه عن النار وامزجي البقدونس والشبت واتركي الحشوة تبرد 5 دقائق.
3. املئي أنابيب الكالاماري إلى نحو نصفها فقط بالحشوة كي يتسع الأرز عند النضج، وأغلقي كل أنبوب بعود أسنان.
4. في قدر واسع، سخّني بقية زيت الزيتون. أضيفي الطماطم المطحونة ومعجون الطماطم و250 مل ماء والأوريغانو وما تبقى من الملح والفلفل، واتركي الصلصة تغلي برفق 5 دقائق.
5. ضعي الأنابيب المحشوة في الصلصة بطبقة واحدة. غطّي القدر واتركيها على نار هادئة 25–30 دقيقة، مع قلبها برفق مرة في منتصف الوقت، حتى تلين الأنابيب وينضج الأرز تمامًا.
6. ارفعي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون. اتركي الطبق 5 دقائق قبل التقديم، ثم أزيلي أعواد الأسنان وقدّمي الكالاماري مع الصلصة.