مثوّم جزائري بلحم الضأن وكرات اللحم واللوز
قطع لحم طرية وكرات لحم معطّرة بالثوم تُطهى في مرق أبيض مع الحمص، وتُقدّم مزينة باللوز المحمّص. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 350 غ لحم ضأن مكعبات
- 350 غ لحم بقري مفروم
- 120 غ حمص يابس
- 8 فصوص ثوم مهروس
- 1 حبة بصل صغير مفروم
- 1 حبة بيضة
- 30 مل زيت زيتون أو زيت نباتي
- 800 مل مرق لحم أو ماء ساخن
- 2 غ قرفة مطحونة
- 1 غ فلفل أسود
- 6 غ أو حسب الذوق ملح
- 50 غ لوز مقشر شرائح
- 10 غ بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
- انقعي الحمص في كمية وفيرة من الماء البارد 8 ساعات على الأقل، ثم صفيه واشطفيه. هذا زمن نقع مسبق إضافي.
- سخني الزيت في قدر ثقيل. حمّري مكعبات لحم الضأن من الجهات، ثم أضيفي البصل ونصف الثوم وقلّبي دقيقتين.
- أضيفي الحمص والمرق والقليل من الملح والفلفل والقرفة. اتركي المرق يغلي، ثم غطي القدر واطهي على نار هادئة 45–50 دقيقة حتى يلين الحمص ويقترب اللحم من النضج.
- اخلطي اللحم المفروم مع البيضة وبقية الثوم ورشة من الملح والفلفل والقرفة. شكّلي كرات صغيرة متساوية.
- أضيفي كرات اللحم إلى القدر برفق، وغطيه واطهي 15–20 دقيقة إضافية حتى تنضج الكرات تمامًا ويطرى اللحم والحمص. إذا قلّ المرق كثيرًا أضيفي قليلًا من الماء الساخن.
- حمّصي شرائح اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب حتى تصبح ذهبية، ثم وزعيها فوق المثوّم.
- تذوقي المرق واضبطي الملح والفلفل. قدمي الطبق ساخنًا مزينًا بالبقدونس، مع الخبز أو الأرز حسب الرغبة.
