بارميجانا الباذنجان الإيطالية بالجبن والريحان
طبقات من شرائح الباذنجان المخبوزة وصلصة طماطم مطهية ببطء، تتخللها الموزاريلا والبارميزان حتى تذوب وتتحمر في الفرن. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 900 غ باذنجان متوسط شرائح طولية أو دائرية
- 8 غ ملح خشن لسحب الماء
- 45 مل زيت زيتون
- 600 مل طماطم مطحونة أو باساتا
- 2 فص ثوم مفروم
- 15 غ أوراق ريحان طازج
- 250 غ موزاريلا مبشورة أو مقطعة
- 70 غ بارميزان مبشور
- 1 غ فلفل أسود
الطريقة
- قطّعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة نحو 7 مم. رشي عليها الملح الخشن واتركيها 20 دقيقة، ثم جففيها جيدًا بمنشفة مطبخ. سخني الفرن إلى 220°م.
- ادهني الشرائح بقليل من زيت الزيتون ورصيها في صوانٍ بطبقة واحدة. اخبزيها 18–22 دقيقة مع قلبها مرة في منتصف الوقت حتى تلين وتتحمر الحواف قليلًا. خففي حرارة الفرن إلى 200°م.
- في قدر صغير سخني ملعقة من زيت الزيتون، أضيفي الثوم وقلّبيه 30 ثانية دون أن يتحمر. أضيفي الطماطم والفلفل الأسود واتركي الصلصة تغلي بهدوء 15–18 دقيقة حتى تثخن، ثم أطفئي النار وأضيفي نصف كمية الريحان.
- وزعي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في قاع طبق فرن متوسط. رتبي طبقة من الباذنجان، ثم قليلًا من الصلصة والموزاريلا والبارميزان. كرري الطبقات، وأنهي بالصلصة وبقية الجبن.
- اخبزي الطبق على 200°م مدة 25–30 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتتحمر أطرافها. إذا احمر الوجه بسرعة، غطيه بورق ألمنيوم دون إحكام.
- أخرجي الطبق واتركيه يرتاح 15 دقيقة حتى تثبت الطبقات، ثم زينيه ببقية الريحان وقدميه.
