كعك النقاش الجزائري المحشو بعجوة التمر

حبات كعك ذهبية مزخرفة بالنقش، بقشرة هشة وحشوة تمر معطرة بالقرفة وماء الزهر؛ مناسبة للضيافة والمناسبات. الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 500 غ دقيق أبيض
• 200 غ زبدة لينة
• 100 غ سكر ناعم
• 1 حبة بيض
• 30 مل ماء زهر
• 5 مل فانيليا
• 6 غ خميرة كيميائية
• 1 غ ملح
• 300 غ عجوة تمر طرية منزوعة النوى
• 15 غ زبدة لحشوة التمر
• 2 غ قرفة مطحونة
• 0.5 غ قرنفل مطحون
• 10 غ سمسم للتزيين

الطريقة

1. سخّني الفرن إلى 170°م وجهّزي صينية بورق الخَبز.
2. افركي الزبدة اللينة مع السكر الناعم حتى يصبح الخليط كريميًا. أضيفي البيضة والفانيليا وماء الزهر وامزجي.
3. اخلطي الدقيق مع الخميرة الكيميائية والملح، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى خليط الزبدة. اجمعي العجين بيدك دون عجن طويل حتى يصبح طريًا وغير لاصق. غطّيه وأريحيه 20 دقيقة.
4. للحشوة، اخلطي عجوة التمر مع 15 غ زبدة والقرفة والقرنفل حتى تتوزع النكهات. شكّلي منها 20 كرة صغيرة متساوية.
5. قسّمي العجين إلى 20 قطعة. افردي كل قطعة قرصًا صغيرًا، ضعي كرة تمر في الوسط، ثم أغلقي العجين حولها ودوّريها بلطف.
6. اضغطي كل حبة قليلًا لتصبح قرصًا سميكًا، وانقشي سطحها بملقط النقاش أو شوكة نظيفة. زيني بقليل من السمسم.
7. رصّي الحبات متباعدة في الصينية واخبزيها 16–20 دقيقة حتى تتماسك وتكتسب الحواف لونًا ذهبيًا خفيفًا؛ لا تنتظري اسمرار الوجه كثيرًا.
8. اتركي الكعك في الصينية 10 دقائق ثم انقليه إلى شبك حتى يبرد تمامًا قبل التقديم أو التخزين.