ياسا الدجاج السنغالي بالبصل والليمون
دجاج ياسا متبّل بالليمون والخردل، يُطهى بهدوء مع كمية وافرة من البصل والزيتون حتى تتكوّن مرقة لامعة وحامضة متوازنة، ويُقدّم فوق الأرز. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 1 كغ أفخاذ دجاج بالعظم أو منزوعة العظم
- 700 غ بصل مقطع شرائح رفيعة
- 90 مل عصير ليمون طازج
- 30 غ خردل
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 30 مل زيت نباتي
- 80 غ زيتون أخضر منزوع النوى
- 150 مل ماء أو مرق دجاج
- 1 ورقة ورق غار
- 1 غ فلفل أسود
- 5 غ أو حسب الذوق ملح
- 300 غ أرز أبيض مغسول
- 450 مل ماء للأرز
الطريقة
- اخلطي عصير الليمون والخردل والثوم والفلفل الأسود ونصف كمية الملح. أضيفي الدجاج وقلّبيه بالتتبيلة، ثم غطّيه واتركيه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل.
- ارفعي الدجاج من التتبيلة واحتفظي بها. سخّني الزيت في قدر ثقيل وحمّري قطع الدجاج على دفعات من الجانبين 6–8 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أخرجيها مؤقتًا.
- أضيفي شرائح البصل إلى القدر مع بقية الملح، واطهيها على نار متوسطة 12–15 دقيقة مع التحريك حتى تلين وتذبل دون أن تحترق.
- أعيدي الدجاج إلى القدر، واسكبي التتبيلة المحفوظة والماء أو المرق وأضيفي ورق الغار. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 30–35 دقيقة، مع التقليب مرة أو مرتين، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- أضيفي الزيتون واطهي 8–10 دقائق إضافية. تحققي أن الدجاج ناضج قرب العظم وأن الصلصة كثيفة قليلًا؛ أضيفي قليلًا من الماء إذا جفّت قبل نضجه.
- أثناء ذلك ضعي الأرز والماء في قدر مع رشة ملح. اتركيه يغلي، ثم غطّيه وخفّفي النار 12–15 دقيقة حتى يمتص الماء وينضج. أطفئي النار واتركيه مغطى 5 دقائق ثم فلّفيه بالشوكة.
- قدّمي الدجاج والبصل والزيتون فوق الأرز، واسكبي قليلًا من الصلصة الحامضة على الوجه.
