طاجين السبانخ والحمص بالبيض
طبق رئيسي منزلي بلمسة جزائرية عصرية، يجمع السبانخ الطرية والحمص في صلصة طماطم متبّلة، وتُخبز فوقها البيوض حتى يتماسك بياضها. يُقدّم ساخنًا مع الخبز، والصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 غ سبانخ طازجة مغسولة ومفرومة خشنًا
- 240 غ حمص مطبوخ ومصفّى
- 300 غ طماطم مبشورة
- 120 غ بصل مفروم ناعم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 30 مل زيت زيتون
- 4 حبات بيض
- 3 غ كمون مطحون
- 3 غ فلفل أحمر حلو
- 1 غ فلفل أسود
- 5 غ تقريبًا ملح
- 100 مل ماء ساخن
- 10 غ كزبرة طازجة مفرومة
الطريقة
- سخّني الفرن إلى 190°م. جفّفي السبانخ بعد غسلها وافرميها خشنًا، وجهّزي طبق طاجين أو صينية فرن مناسبة.
- في مقلاة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل حتى يلين خلال 4–5 دقائق. أضيفي الثوم والكمون والفلفل الأحمر والأسود وقلّبي نصف دقيقة.
- أضيفي الطماطم والملح واطهي 7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. أضيفي السبانخ على دفعات وقلّبي حتى تذبل.
- أضيفي الحمص والماء الساخن واتركي الخليط على نار هادئة 10 دقائق. انقليه إلى طبق الفرن إذا لم تكن المقلاة مخصصة للفرن.
- اصنعي أربع فجوات واكسري بيضة في كل واحدة. اخبزي 8–12 دقيقة حتى يتماسك بياض البيض؛ اتركي الصفار لينًا أو واصلي الخَبز حسب الرغبة.
- أخرجي الطبق بحذر، وانثري الكزبرة المفرومة. اتركيه يرتاح 5 دقائق ثم قدّميه ساخنًا مع الخبز.
