مرقة اللوبيا الخضراء باللحم والبطاطا

مرقة بيتية مشبعة بطراوة اللحم وقرمشة اللوبيا الخضراء وقطع البطاطا، في صلصة طماطم متبّلة بالكمون والفلفل الأحمر. تُقدّم ساخنة مع الخبز، والصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 600 غ لحم غنم مقطع مكعبات
• 400 غ لوبيا خضراء منظفة ومقطعة
• 350 غ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة
• 150 غ بصل مفروم ناعم
• 300 غ طماطم مبشورة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 30 مل زيت زيتون
• 15 غ معجون طماطم
• 3 غ فلفل أحمر حلو
• 2 غ كمون
• 1 غ فلفل أسود
• 6 غ تقريبًا ملح
• 700 مل ماء ساخن
• 10 غ كزبرة طازجة مفرومة

الطريقة

1. سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل، ثم حمّري قطع اللحم على دفعات حتى تكتسب لونًا خفيفًا من الجهات.
2. أضيفي البصل وقلّبيه 5 دقائق حتى يلين، ثم أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المبشورة والفلفل الأحمر والكمون والفلفل الأسود والملح.
3. حرّكي المكونات دقيقتين، ثم أضيفي الماء الساخن. غطّي القدر واتركي اللحم على نار هادئة 40–45 دقيقة، حتى يبدأ بالطرواة.
4. أضيفي اللوبيا الخضراء والبطاطا وقلّبي برفق. إن لم يصل السائل إلى الخضر أضيفي قليلًا من الماء الساخن.
5. واصلي الطهي مغطّى 20–25 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا وتطرى اللوبيا والبطاطا دون أن تتفتتا. انثري الكزبرة وتذوّقي الملح.
6. أطفئي النار واتركي المرقة ترتاح 5 دقائق قبل تقديمها ساخنة مع الخبز.