دولمة كوسة جزائرية باللحم المفروم وصلصة الطماطم

كوسة محشوة بخليط لحم متبّل بالبقدونس والكمون، تُطهى بهدوء في صلصة الطماطم والثوم حتى تلين من دون أن تتفكك. طبق رئيسي منزلي يُقدّم ساخنًا مع الخبز. الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 4 حبات (نحو 900 غ) كوسة متوسطة
• 350 غ لحم بقري مفروم
• 80 غ بصل مبشور ناعمًا
• 15 غ بقدونس مفروم
• 1 حبة بيض
• 25 غ فتات خبز ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 7 غ تقريبًا ملح
• 20 مل زيت زيتون
• 2 فص ثوم مهروس
• 300 غ طماطم مبشورة
• 20 غ معجون طماطم
• 300 مل ماء ساخن

الطريقة

1. اغسل الكوسة واقطعها إلى أسطوانات بطول 5–6 سم. أفرغ الوسط بملعقة صغيرة مع ترك قاعدة رقيقة في كل قطعة حتى لا يخرج الحشو.
2. اخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبيض وفتات الخبز والكمون والبابريكا والفلفل والملح حتى يتجانس. احشُ الكوسة برفق من دون كبس شديد، وشكّل ما تبقى من الحشو إلى كرات صغيرة.
3. في قدر عميق سخّن زيت الزيتون وقلّب الثوم نصف دقيقة. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب 4–5 دقائق.
4. أضف الماء الساخن واترك الصلصة تغلي برفق. رتّب قطع الكوسة المحشوة والكرات في القدر بحيث يغمر السائل نحو ثلثيها.
5. غطِّ القدر واطه على نار هادئة 30–35 دقيقة، مع تحريك القدر برفق مرة واحدة لا بملعقة. افحص إحدى القطع: يجب أن تلين الكوسة وينضج اللحم تمامًا في الوسط.
6. أطفئ النار واترك الطبق مغطى 5 دقائق. قدّم قطع الكوسة مع الصلصة والكرات ساخنة، ويمكن رش قليل من البقدونس فوقها.