باستيل دي ناتا البرتغالية بفطيرة الكاسترد المقرمشة
تارتات كاسترد برتغالية بقاع من عجينة مورّقة وحشوة فانيليا ناعمة بسطح ذهبي مرقّط بالكراميل. تُخبز بحرارة عالية وتُقدّم دافئة مع رشة قرفة. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 320 غ عجينة بف باستري جاهزة باردة
- 250 مل حليب كامل الدسم
- 4 حبات صفار بيض
- 110 غ سكر
- 20 غ دقيق أبيض
- 2 شريط قشر ليمون عريض
- 1 عود عود قرفة
- 1 رشة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة للتقديم
الطريقة
- سخّن الحليب مع قشر الليمون وعود القرفة حتى يوشك على الغليان، ثم أطفئ النار واتركه 5 دقائق ليتشرب النكهة. أزل القشر والعود.
- في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر والدقيق ورشة الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكب الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق.
- أعد الخليط إلى قدر نظيف واطهه على نار هادئة مع التحريك المستمر 2–3 دقائق حتى يثخن قليلًا ويغطي ظهر الملعقة. انقله إلى وعاء واتركه يبرد 10 دقائق.
- سخّن الفرن إلى 240 درجة مئوية أو أعلى درجة مناسبة في فرنك. قطّع عجينة البف إلى 12 قطعة، ولف كل قطعة أسطوانة قصيرة ثم اضغطها داخل تجاويف قالب المافن لتكوين قاع وجوانب رقيقة.
- املأ كل تجويف بالكاسترد حتى نحو ثلثيه. اخبز 12–16 دقيقة حتى تنتفخ الطبقات وتظهر بقع كراميل بنية على سطح الحشوة.
- أخرج القالب واترك التارتات تبرد 15–20 دقيقة قبل فكها. قدّمها دافئة مع رشة خفيفة من القرفة.
