مقلوبة فلسطينية بالدجاج والباذنجان والقرنبيط

طبق فلسطيني يُبنى في القدر بطبقات من الأرز والدجاج والباذنجان والقرنبيط المحمّر، ثم يُقلب عند التقديم ليظهر شكله المميز. الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 400 غ أرز بسمتي
• 800 غ أفخاذ دجاج بالعظم
• 500 غ باذنجان
• 300 غ قرنبيط مقطع زهرات
• 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
• 1 حبة بصل متوسط
• 1.2 لتر ماء للمرق
• 30 مل زيت زيتون
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
• 3 حبات هيل
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 8 غ تقريبًا ملح
• 30 غ لوز محمص للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

1. اغسل الأرز وانقعه في ماء بارد 20 دقيقة، ثم صفّه. سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2. ضع الدجاج والبصل والقرفة والبهار الحلو والهيل والفلفل والملح في قدر مع 1.2 لتر ماء. اتركه يغلي ثم خفف النار واطهه مغطى 30–35 دقيقة حتى ينضج الدجاج. صفِّ المرق واحتفظ به.
3. قطّع الباذنجان شرائح بسماكة نحو 1 سم، رش عليه قليلًا من الملح واتركه 15 دقيقة، ثم جففه. قلّب الباذنجان والقرنبيط مع زيت الزيتون واشوهما في الفرن 20–25 دقيقة حتى يطرى الباذنجان ويتحمّر القرنبيط.
4. رتّب شرائح الطماطم في قاع قدر ثقيل غير لاصق. أضف طبقة من الباذنجان والقرنبيط ثم قطع الدجاج، ووزع الأرز المصفى فوقها بالتساوي.
5. قِس 650 مل من مرق الدجاج الساخن واسكبه بهدوء على الأرز. ارفع القدر حتى يغلي، ثم غطّه واطهه على نار هادئة 22–25 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل وينضج. إذا بقي الأرز متماسكًا، أضف قليلًا من المرق وأكمل الطهي بضع دقائق.
6. أطفئ النار واترك القدر مغطى 10 دقائق. مرر سكينًا حول الحواف، ضع طبق تقديم واسعًا فوق القدر، ثم اقلبهما بحركة ثابتة وارفع القدر برفق. زيّن باللوز المحمص والبقدونس وقدّم ساخنًا.