قلب اللوز الجزائري بشراب ماء الزهر وحشوة اللوز
قلب اللوز الجزائري بحبات سميد مشربة بشراب خفيف معطرة بماء الزهر، وحشوة لوز رقيقة في الوسط. يُخبز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ثم يُترك ليتشرب بهدوء. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 غ سميد متوسط
- 220 غ سكر
- 150 غ سمن مذاب دافئ
- 120 مل ماء
- 30 مل ماء زهر
- 1 رشة ملح
- 100 غ لوز مطحون للحشوة
- 25 غ سكر للحشوة
- 24 حبة حبات لوز للتزيين
- 500 غ سكر للشراب
- 750 مل ماء للشراب
- 10 مل عصير ليمون
الطريقة
- اخلط السميد مع 220 غ من السكر ورشة الملح. أضف السمن المذاب وفتّت الخليط بأطراف الأصابع حتى يتوزع الدهن، من دون عجن.
- امزج 120 مل ماء مع 30 مل ماء زهر، واسكبه تدريجيًا على السميد مع التقليب الخفيف. غطِّ الوعاء واترك الخليط يرتاح 6 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.
- حضّر الشراب بغلي 500 غ سكر مع 750 مل ماء وعصير الليمون 10–12 دقيقة على نار هادئة. أطفئ النار واتركه يبرد تمامًا، ثم أضف قليلًا من ماء الزهر إن رغبت.
- اخلط اللوز المطحون مع 25 غ سكر وملعقة صغيرة من ماء الزهر. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية وادهن صينية نحو 30×22 سم.
- وزّع نصف خليط السميد في الصينية واضغطه برفق. افرد حشوة اللوز طبقة رقيقة مع ترك حافة صغيرة، ثم غطِّها ببقية السميد وسوِّ السطح من دون ضغط شديد.
- اقطع السطح إلى معينات بسكين حاد، وضع حبة لوز في وسط كل قطعة. اخبز 45–55 دقيقة حتى يتحمر السطح والحواف؛ ويمكن تشغيل الشواية دقيقة أو دقيقتين مع المراقبة.
- أخرج الصينية وهي ساخنة. اسكب عليها الشراب البارد تدريجيًا على دفعات واترك كل دفعة تتشرب قبل التالية. اتركها ترتاح 8 ساعات على الأقل قبل فصل القطع وتقديمها.
