شخشوخة بسكرية باللحم والحمص

رقائق رقيقة من خبز الشخشوخة تتشرب مرقًا أحمر متبّلًا، مع قطع لحم طرية وحمص؛ طبق مشبع يُقدّم ساخنًا في طبق واسع. الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 500 غ رقائق شخشوخة جافة
• 700 غ لحم غنم مكعبات
• 150 غ حمص منقوع طوال الليل ومصفى
• 200 غ بصل مفروم
• 300 غ طماطم مبشورة
• 25 غ معجون طماطم
• 2 فص ثوم مهروس
• 40 مل زيت زيتون
• 20 غ سمن أو زبدة
• 5 غ بابريكا حلوة
• 4 غ رأس الحانوت
• 2 غ كمون مطحون
• 1 غ قرفة مطحونة
• 10 غ ملح
• 1 غ فلفل أسود
• 1.5 لتر ماء ساخن

الطريقة

1. سخني الزيت في قدر ثقيل، ثم حمّري قطع اللحم من جميع الجهات. أضيفي البصل وقلبيه حتى يلين، ثم أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المبشورة والبابريكا ورأس الحانوت والكمون والقرفة والملح والفلفل.
2. قلبي التوابل دقيقة، ثم أضيفي الحمص والماء الساخن. غطي القدر واتركيه على نار هادئة 75–90 دقيقة حتى يطرى اللحم وينضج الحمص. أضيفي قليلًا من الماء إذا نقص المرق كثيرًا.
3. ضعي رقائق الشخشوخة في قصعة، وفتتي الكتل الكبيرة برفق. رشي عليها نحو 20 مل زيت وافركيها حتى تنفصل القطع.
4. اطهي الرقائق على البخار في كسكاس فوق ماء يغلي 15 دقيقة. انقليها إلى القصعة، ورشي عليها 200 مل ماء مملحًا تدريجيًا مع التقليب، ثم اتركيها 10 دقائق لتتشرب.
5. أعيدي الرقائق إلى الكسكاس 15 دقيقة أخرى حتى تلين وتصبح ساخنة. إذا بقيت جافة، رشي قليلًا من ماء المرق ثم بخريها 5 دقائق إضافية.
6. ضعي الرقائق في قدر واسع وأضيفي تدريجيًا نحو 400–500 مل من المرق الساخن مع التقليب حتى تصبح طرية ومتشربة من دون أن تتحول إلى عجينة.
7. وزعي الشخشوخة في طبق التقديم، وضعي فوقها اللحم والحمص، واسكبي قليلًا من المرق حولها. قدمي بقية المرق جانبًا.