تارت تاتان الفرنسي بالتفاح والكراميل
تارت مقلوب بالتفاح المطهو في كراميل زبدي، تعلوه عجينة مورقة ذهبية؛ يقدم دافئًا بعد أن يهدأ الكراميل قليلًا. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 250 غ عجينة مورقة جاهزة مبردة
- 5 حبات تفاح متماسك مقشر ومنزوع البذور
- 120 غ سكر
- 70 غ زبدة غير مملحة
- 15 مل عصير ليمون
- 20 مل ماء
- رشة ملح
الطريقة
- سخني الفرن مسبقًا إلى 200°م. افردي العجينة المورقة قليلًا واقطعي منها دائرة تناسب مقلاة فرن قطرها نحو 24 سم، ثم أعيديها إلى الثلاجة.
- قطعي التفاح إلى أرباع متقاربة الحجم. ضعي السكر والماء في المقلاة على نار متوسطة، واتركيهما من دون تحريك حتى يذوب السكر ويصبح لونه كهرمانيًا.
- ارفعي المقلاة لحظة عن النار وأضيفي الزبدة بحذر لأنها قد تفور، ثم عصير الليمون ورشة الملح. أعيديها إلى نار هادئة وحرّكي حتى يتجانس الكراميل.
- رتبي أرباع التفاح بإحكام فوق الكراميل، واجعلي الجانب المستدير إلى الأسفل. اطهيها على نار هادئة 12–15 دقيقة مع تقليبها مرة برفق حتى تلين قليلًا وتتغلف بالكراميل.
- أطفئي النار. ضعي دائرة العجين فوق التفاح وادفعي الحواف إلى داخل المقلاة حوله. اثقبي العجين في موضعين صغيرين لخروج البخار.
- اخبزي 25–30 دقيقة حتى تنتفخ العجينة وتحمر. أخرجي المقلاة واتركيها 10 دقائق، ثم مرري سكينًا حول الحواف واقلبي التارت بحذر على طبق واسع قبل أن يبرد الكراميل ويتصلب.
- قدميها دافئة وحدها أو مع قليل من الكريمة الطازجة.
