مربّى السفرجل بالليمون ورائحة القرفة

قطع سفرجل ذهبية في شراب كثيف متوازن الحلاوة، مع لمسة ليمون خفيفة وعصا قرفة اختيارية. وصفة منزلية للحفظ المبرد؛ الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 1 كغ سفرجل مقشر ومنزوع القلب ومقطع مكعبات
• 700 غ سكر
• 400 مل ماء
• 30 مل عصير ليمون طازج
• 1 عود قرفة عيدان، اختيارية
• 1 شريط قشر ليمون رفيع، دون الجزء الأبيض

الطريقة

1. اغسل السفرجل جيدًا، ثم قشره وانزع البذور والجزء القاسي من القلب. قطعه مكعبات متقاربة الحجم حتى تنضج بالتساوي.
2. ضع السفرجل والماء في قدر ثقيل. غطّه واطهه على نار متوسطة هادئة 15 إلى 20 دقيقة حتى يلين قليلًا، مع التحريك مرة أو مرتين.
3. أضف السكر وقشر الليمون وعصا القرفة إن رغبت. حرّك حتى يذوب السكر، ثم اترك المربى يغلي برفق دون غطاء 35 إلى 45 دقيقة، مع تقليب القاع وإزالة الرغوة عند ظهورها.
4. أضف عصير الليمون في آخر 5 دقائق. اختبر القوام بوضع ملعقة صغيرة على صحن بارد؛ إذا تماسكت بعد دقيقة وأصبح الشراب لامعًا، أطفئ النار. لا تطل الطهي حتى لا يصبح شديد التماسك بعد التبريد.
5. أزل القرفة وقشر الليمون. وزع المربى الساخن بحذر في مرطبانات نظيفة وجافة مقاومة للحرارة، واتركه يبرد مكشوفًا ثم أغلقها.