فول مدمس بالكمون وزيت الزيتون للفطور
فول طري يُطهى ببطء حتى يصبح كريميًّا، ثم يُتبّل بالكمون والليمون وزيت الزيتون ويُقدّم دافئًا مع الخبز. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 300 غ فول يابس مقشور
- 1 لتر ماء لنقع الفول
- 1.5 لتر ماء طهي ساخن، مع كمية إضافية عند الحاجة
- 1 حبة بصل صغير مقطع أنصافًا
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 3 غ أو حسب الذوق ملح
- 30 مل عصير ليمون
- 30 مل زيت زيتون
- 10 غ بقدونس مفروم
الطريقة
- اغسل الفول جيدًا وانقعه في لتر ماء بارد من 8 إلى 12 ساعة. صفّه واشطفه قبل الطهي.
- ضع الفول في قدر عميق مع 1.5 لتر ماء والبصل. ارفع القدر إلى الغليان، وأزل الرغوة التي تظهر على السطح.
- خفف النار وغطّ القدر جزئيًا. اطه الفول بهدوء 90 إلى 110 دقائق حتى يلين تمامًا؛ أضف ماءً ساخنًا إذا انخفض مستوى السائل عن الفول، وحرّك من حين لآخر.
- أزل البصل. أضف الثوم والملح والكمون والبابريكا، واتركه 5 دقائق أخرى. اهرس ملعقتين أو ثلاثًا من الفول داخل القدر ليصبح المرق أكثر كثافة.
- أطفئ النار وأضف عصير الليمون. قدّم الفول في أطباق دافئة مع زيت الزيتون والبقدونس، وبجانبه الخبز.
