إكلير منزلي بكريمة الفانيليا وطلاء الشوكولاتة

قوالب عجينة شو رقيقة ومجوّفة، محشوة بكاسترد الفانيليا ومغطاة بطبقة شوكولاتة لامعة. حلوى فرنسية منزلية تحتاج بعض الوقت للتبريد؛ الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 500 مل للحشوة: حليب
• 4 حبات صفار بيض
• 80 غ سكر
• 40 غ نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 20 غ زبدة
• 125 مل للعجينة: ماء
• 125 مل حليب
• 100 غ زبدة
• 150 غ دقيق أبيض
• 4 حبات، يضاف تدريجيًا بيض متوسط
• 2 غ ملح
• 5 غ سكر
• 100 غ للتغطية: شوكولاتة داكنة مفرومة
• 80 مل كريمة سائلة

الطريقة

1. ابدأ بالكاسترد: اخفق صفار البيض مع السكر والنشا حتى يصبح ناعمًا. سخّن الحليب مع الفانيليا حتى يقترب من الغليان، ثم اسكب قليلًا منه على خليط الصفار مع الخفق.
2. أعد الخليط إلى القدر واطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويبدأ بفقاعات هادئة، نحو 2 إلى 3 دقائق. ارفع القدر عن النار واخلط الزبدة فيه، ثم غطِّ سطح الكاسترد مباشرة واتركه يبرد في الثلاجة.
3. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. في قدر، سخّن الماء والحليب والزبدة والملح والسكر حتى يغلي. ارفع القدر عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة، ثم حرّك بقوة حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. أعد القدر إلى نار هادئة دقيقة إلى دقيقتين مع التقليب لتجفيف العجينة قليلًا. اتركها تبرد 5 دقائق، ثم أضف البيض تدريجيًا مع الخفق؛ قد لا تحتاج البيض كله، فتوقف عندما تصبح العجينة لامعة وتنساب ببطء من الملعقة.
5. ضع العجينة في كيس حلواني وشكّل 8 أصابع طولها نحو 12 سم على صينية مبطنة بورق خبز، مع ترك مسافة بينها. اخبز 15 دقيقة عند 200 درجة، ثم اخفض الحرارة إلى 180 درجة واخبز 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى تجف وتصبح ذهبية. لا تفتح باب الفرن أثناء الخَبز.
6. انقل الإكلير إلى شبك واتركه يبرد تمامًا. اخفق الكاسترد البارد حتى يلين، واملأ كل قطعة من فتحة صغيرة أسفلها أو اقطعها طوليًا واحشها.
7. سخّن الكريمة حتى تصبح ساخنة دون غليان، واسكبها فوق الشوكولاتة المفرومة. اتركها دقيقة ثم حرّك حتى تلمع. اغمس سطح كل إكلير في التغطية واتركها تتماسك في الثلاجة.