أرز بالدجاج والزيتون على الطريقة المنزلية الجزائرية

أرز طويل الحبة يتشرّب مرق الدجاج والتوابل الخفيفة، مع الجزر والبازلاء والزيتون الأخضر في طبق عائلي عصري مستوحى من نكهات المطبخ الجزائري. الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 500 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم ومقطعة مكعبات 3 سم
• 300 غ أرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع 15 دقيقة ثم مصفّى
• 120 غ بصل مفروم ناعم
• 120 غ جزر مقطع مكعبات صغيرة
• 100 غ بازلاء خضراء
• 80 غ زيتون أخضر منزوع النوى ومغسول
• 600 مل مرق دجاج ساخن قليل الملح
• 30 مل زيت زيتون
• 2 فص ثوم مهروس
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب ملوحة ملح
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتقديم

الطريقة

1. اشطف الأرز حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، وانقعه 15 دقيقة ثم صفّه جيدًا. اغسل الزيتون سريعًا لتخفيف ملوحته.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف الدجاج وقلّبه 5 إلى 6 دقائق حتى يتغير لونه ويحمر قليلًا، ثم ارفعه مؤقتًا إلى طبق.
3. في القدر نفسه، ليّن البصل 4 دقائق. أضف الثوم والجزر والكركم والكمون والفلفل الأسود وحرّك دقيقة، ثم أعد الدجاج وأضف 150 مل من المرق. غطّ القدر واتركه 8 دقائق على نار هادئة.
4. أضف الأرز المصفّى والبازلاء والزيتون وبقية المرق الساخن (450 مل). تذوّق السائل واضبط الملح بحذر، ثم حرّك مرة واحدة برفق.
5. اترك الخليط حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطّ القدر بإحكام واطهه على أهدأ نار 17 إلى 19 دقيقة، حتى يمتص الأرز السائل وينضج الدجاج تمامًا. تجنب فتح الغطاء والتحريك المتكرر.
6. أطفئ النار واترك القدر مغطى 10 دقائق إضافية. فكك الأرز بالشوكة برفق، وانثر البقدونس وقدّمه ساخنًا.