تارت الليمون بالمرنغ الذهبي

نسخة منزلية من حلوى فرنسية تجمع قاعدة زبدية هشة مع كريمة ليمون حامضة وغطاء مرنغ ذهبي خفيف. تحتاج إلى تبريد قبل التقطيع حتى تثبت الطبقات؛ الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 250 غ دقيق أبيض
• 125 غ زبدة باردة مكعّبة للعجين
• 60 غ سكر ناعم للعجين
• 1 صفار بيض للعجين
• 30 مل تقريبًا ماء بارد يضاف تدريجيًا
• 2 غ ملح
• 3 حبات بيض لكريمة الليمون
• 120 غ سكر لكريمة الليمون
• 120 مل عصير ليمون طازج
• 4 غ برش قشر ليمون
• 10 غ نشا الذرة
• 100 غ زبدة مكعّبة لكريمة الليمون
• 60 غ بياض بيض مبستر للمرنغ
• 90 غ سكر للمرنغ
• 1 غ كريم تارتار

الطريقة

1. اخلطي الدقيق والسكر الناعم والملح، ثم افركي الزبدة الباردة فيه حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن. أضيفي صفار البيض والماء البارد تدريجيًا واجمعي العجين من دون عجن طويل. غطّيه وبرّديه 30 دقيقة.
2. سخّني الفرن إلى 180°م. افردي العجين وغلّفي به قالب تارت قطره 22 سم، ثم اثقبي القاعدة بالشوكة. غطّيها بورق خبز وضعي فوقه أوزان خبز أو حبوبًا جافة، واخبزيها 15 دقيقة؛ أزيلي الأوزان والورق وأكملي 5 دقائق حتى تجف القاعدة.
3. لكريمة الليمون، اخفقي البيض والسكر ونشا الذرة في قدر حتى يتجانس الخليط. أضيفي عصير الليمون وبرشه واطهي على نار هادئة مع التحريك المستمر 5–7 دقائق حتى تثخن الكريمة.
4. ارفعي القدر عن النار وأضيفي زبدة كريمة الليمون تدريجيًا مع الخفق حتى تذوب ويصبح المزيج لامعًا. اسكبيه فوق قاعدة التارت المخبوزة وسوّي السطح.
5. اخفقي بياض البيض المبستر مع كريم التارتار حتى تظهر رغوة ناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا مع الخفق حتى يتكون مرنغ لامع بقمم ثابتة، ثم وزّعيه فوق كريمة الليمون حتى الحواف.
6. ارفعي حرارة الفرن إلى 200°م، وأعيدي التارت 6–8 دقائق حتى تكتسب قمم المرنغ لونًا ذهبيًا خفيفًا. راقبيه باستمرار كي لا يحترق.
7. اتركي التارت يبرد ساعة في حرارة الغرفة، ثم برّديه في الثلاجة ساعتين على الأقل قبل التقطيع حتى تثبت الحشوة.