طاجين القرنبيط باللحم والحمص

قرنبيط طري مع لحم مفروم وحمص في صلصة طماطم متبّلة بالكمون والبابريكا، يُطهى في قدر واسع حتى تتكاثف الصلصة وتتشرب الخضار النكهة. طبق رئيسي منزلي يُقدّم مع الخبز؛ الصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 700 غ قرنبيط مقطّع إلى زهرات متوسطة
• 350 غ لحم غنم أو بقر مفروم
• 150 غ حمص مطبوخ ومصفّى
• 120 غ بصل مفروم
• 300 غ طماطم مبشورة أو مفرومة
• 15 غ معجون طماطم
• 2 فصّان (8 غ) ثوم مهروس
• 30 مل زيت زيتون
• 350 مل ماء ساخن
• 2 غ كمون مطحون
• 3 غ بابريكا حلوة
• 1 غ كزبرة مطحونة
• 7 غ ملح
• 1 غ فلفل أسود
• 15 غ بقدونس مفروم
• 10 مل عصير ليمون

الطريقة

1. اغلي ماءً مملحًا في قدر. اسلقي زهرات القرنبيط 3 دقائق فقط، ثم صفّيها فورًا حتى تحتفظ بشكلها ولا تطرى أكثر من اللازم.
2. سخّني زيت الزيتون في طاجين أو قدر عريض. أضيفي البصل وقلّبيه 4 دقائق، ثم أضيفي اللحم المفروم وفتّتيه بملعقة واطهيه 5–6 دقائق حتى يتغير لونه ويتبخر سائله.
3. أضيفي الثوم والكمون والبابريكا والكزبرة والملح والفلفل ومعجون الطماطم، وحرّكي دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
4. أضيفي الطماطم المبشورة والماء الساخن. اتركي الصلصة تغلي، ثم خففي النار واطهيها مغطاة 12 دقيقة.
5. أضيفي الحمص وزهرات القرنبيط المسلوقة، وقلّبي برفق حتى تتغطى بالصلصة. غطّي القدر واطهي 12–15 دقيقة إضافية حتى يلين القرنبيط وتتكاثف الصلصة.
6. أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون والبقدونس. اتركي الطاجين يرتاح 5 دقائق ثم قدّميه ساخنًا مع خبز طازج.