زلابية بوفاريك المنزلية المقرمشة بالعسل
خيوط زلابية متشابكة ومقرمشة تُقلى حتى تكتسب لونًا كهرمانيًا، ثم تُغمس سريعًا في قطر خفيف معطّر بماء الزهر. وصفة منزلية تحتاج إلى وقت تخمير للعجين وتبريد للقطر؛ الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 250 غ دقيق أبيض
- 50 غ نشا الذرة
- 4 غ خميرة فورية
- 10 غ سكر للعجين
- 2 غ ملح
- 270 مل تقريبًا ماء فاتر يضاف تدريجيًا
- 5 مل خل أبيض
- 1 لتر زيت نباتي للقلي العميق
- 250 غ سكر للقطر
- 180 مل ماء للقطر
- 10 مل عصير ليمون
- 10 مل ماء زهر
الطريقة
- ابدئي بالقطر: ضعي السكر والماء في قدر صغير وحرّكي حتى يذوب السكر، ثم اتركيه يغلي بهدوء 7 دقائق. أضيفي عصير الليمون في آخر دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي ماء الزهر واتركيه يبرد تمامًا.
- اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح. أضيفي الخل والماء الفاتر تدريجيًا مع الخفق حتى تحصلي على خليط سائل كثيف ينساب كالشريط. غطيه واتركيه يختمر 45 دقيقة حتى تظهر فقاعات صغيرة.
- حرّكي الخليط برفق لتفريغ الفقاعات الكبيرة، ثم اسكبيه في قنينة ضغط أو كيس حلواني ذي فتحة ضيقة. سخّني الزيت في مقلاة عميقة إلى حرارة متوسطة؛ اختبريه بقطرة صغيرة من الخليط، فيجب أن تطفو وتبدأ بالتحمير بهدوء.
- ارسمي بالخليط دوائر وخطوطًا متقاطعة داخل الزيت لتكوين شبكة متماسكة. اقلي كل قطعة 2–3 دقائق مع التقليب مرة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من الجانبين.
- ارفعي الزلابية وصفّيها ثواني، ثم اغمسيها في القطر البارد 15–20 ثانية فقط. ارفعيها إلى شبك واتركيها 15 دقيقة حتى يزول فائض القطر وتتماسك.
