هريسة منزلية بالفلفل الأحمر والثوم
صلصة حارة منزلية من الفلفل الأحمر المشوي والثوم والكمون والكروية، بقوام خشن قليلًا يليق بالسندويشات والأطباق الساخنة. تُحفظ مبردة وتتحسن نكهتها بعد ليلة في الثلاجة؛ الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 غ فلفل حلو أحمر
- 150 غ فلفل أحمر حار
- 30 غ ثوم مقشّر
- 3 غ كمون مطحون
- 2 غ كروية مطحونة
- 8 غ ملح
- 15 مل عصير ليمون
- 60 مل زيت زيتون
الطريقة
- سخّني الفرن إلى 220°م. ارتدي قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار. ضعي الفلفل الحلو في صينية واخبزيه 20–25 دقيقة مع التقليب مرة، حتى تنتفخ القشرة وتظهر عليها بقع داكنة. أضيفي الفلفل الحار في آخر 10 دقائق حتى لا يحترق.
- انقلي الفلفل إلى وعاء وغطّيه 10 دقائق ليسهل تقشيره. انزعي القشرة والسيقان والبذور من الفلفل الحلو، وانزعي السيقان من الحار؛ اتركي بعض بذور الحار إذا رغبتِ بنكهة أشد.
- اطحني الفلفل مع الثوم والكمون والكروية والملح وعصير الليمون إلى عجينة خشنة، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتماسك القوام.
- ضعي العجينة في مقلاة على نار هادئة 5–7 دقائق مع التحريك حتى يتبخر جزء من الرطوبة وتتركز النكهة. لا ترفعي الحرارة حتى لا يلتصق الثوم.
- اتركي الهريسة تبرد تمامًا، ثم انقليها إلى مرطبان نظيف وجاف. سوّي السطح وغطّيه بطبقة رقيقة من زيت الزيتون، وأغلقي المرطبان.
- برّديها في الثلاجة ليلة كاملة قبل تقديمها حتى تمتزج النكهات. استخدمي ملعقة نظيفة وجافة كل مرة، وقدّمي كمية صغيرة إلى جانب الأطباق أو السندويشات.
