رشتة جزائرية بالدجاج واللفت والحمص

رشتة رقيقة تُطهى على البخار وتُقدّم مع دجاج ولفت وحمص في مرق أبيض معطّر بالقرفة والفلفل الأسود. طبق رئيسي منزلي مشبع؛ يحتاج الحمص الجاف إلى نقع مسبق، والصورة مولّدة للتوضيح.

المكوّنات

• 400 غ رشتة جافة جاهزة
• 4 قطع (نحو 650 غ) دجاج بالعظم
• 100 غ جاف حمص منقوع 8 ساعات ومصفّى
• 300 غ لفت مقشّر ومقطّع أرباعًا
• 150 غ بصل مفروم ناعمًا
• 30 مل زيت زيتون
• 2 غ قرفة مطحونة
• 1 غ فلفل أسود
• 8 غ ملح
• 1.1 لتر ماء ساخن للمرق
• 150 مل ماء ساخن لترطيب الرشتة أثناء التبخير
• 20 غ زبدة أو سمن لتقليب الرشتة

الطريقة

1. انقعي الحمص الجاف في ماء وفير 8 ساعات على الأقل، ثم صفّيه. هذا زمن إضافي مسبق غير محسوب ضمن التحضير والطهي.
2. في قدر واسع، سخّني الزيت وقلّبي البصل 3 دقائق. أضيفي قطع الدجاج والقرفة والفلفل والملح وقلّبي حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة.
3. أضيفي الحمص وماء المرق الساخن، اتركيه يغلي ثم خففي النار واطهي مغطّى 20 دقيقة. أضيفي اللفت وواصلي الطهي 20–25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويلين اللفت والحمص.
4. أثناء طهي المرق، فككي خيوط الرشتة الجافة برفق وقلّبيها مع ملعقة صغيرة من الزيت. ضعيها في الكسكاس فوق ماء يغلي، واطهيها بالبخار 15 دقيقة.
5. ارفعي الرشتة إلى وعاء واسع، رشي عليها الماء الساخن تدريجيًا وقلّبي بأطراف الأصابع لتترطب بالتساوي. اتركيها 10 دقائق، ثم أعيديها إلى الكسكاس 10–15 دقيقة أخرى حتى تلين وتكتمل.
6. قلّبي الرشتة الساخنة مع الزبدة أو السمن، ثم رتبيها في طبق التقديم. ضعي الدجاج واللفت والحمص فوقها واسقيها بقدر من المرق؛ قدّمي بقية المرق جانبًا.