فلان القهوة بالكراميل في حمام مائي
تحلية منزلية عصرية بقوام ناعم ونكهة قهوة خفيفة، تُخبز في قوالب صغيرة فوق حمام مائي وتُقلَب بعد أن تبرد جيدًا لتنساب طبقة الكراميل حولها. الصورة مولّدة للتوضيح.
المكوّنات
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 3 حبات بيض بحرارة الغرفة
- 70 غ سكر لخليط الفلان
- 8 غ قهوة سريعة الذوبان
- 5 مل فانيليا
- 90 غ سكر للكراميل
- 20 مل ماء للكراميل
الطريقة
- حضّري ستة قوالب صغيرة مقاومة للفرن وصينية أوسع لحمام الماء. ضعي 90 غ من السكر و20 مل ماء في قدر صغير على نار متوسطة، واتركيه من دون تحريك حتى يصير كهرمانيًا. وزّعيه بحذر في قاع القوالب.
- سخّني الحليب مع القهوة سريعة الذوبان حتى يذوب المسحوق ويصبح الحليب ساخنًا من دون أن يغلي، ثم ارفعيه عن النار.
- اخفقي البيض مع 70 غ من السكر والفانيليا خفقًا هادئًا حتى يمتزج فقط، من دون تكوين رغوة كثيفة.
- اسكبي الحليب الساخن تدريجيًا على خليط البيض مع التحريك المستمر. صفّي الخليط بمصفاة ناعمة ثم وزّعيه في القوالب فوق الكراميل.
- رصّي القوالب في الصينية وصبّي ماءً ساخنًا حولها حتى يبلغ منتصف ارتفاعها. اخبزي في فرن محمّى مسبقًا إلى 160°م لمدة 35–40 دقيقة، حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط يهتز قليلًا.
- أخرجي القوالب من حمام الماء واتركيها تبرد 30 دقيقة في حرارة الغرفة، ثم غطّيها وبرّديها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل. مرّري سكينًا رفيعة حول الحواف، واغمري قاع القالب ثواني في ماء دافئ، ثم اقلبيه في طبق التقديم.
